क्या गंगा हिल्सा वास्तव में पद्मा हिल्सा से अलग है? गुजरात हिल्सा कोलकाता के बाज़ारों में क्या कर रही है, और कलकत्ता के पुराने पारखी लोगों ने यह दावा क्यों किया कि वे इसका स्वाद ले सकते हैं…
हिल्सा की यात्रा बंगाली रसोई से बहुत दूर शुरू होती है। सरसों के पेस्ट से पहले, हरी मिर्च के बीच से फूटने से पहले, गर्म तेल से मिलने वाली मछली की पहली फुसफुसाहट से पहले, वह गहरे, ठंडे पानी से होकर समुद्र में निकल जाती है। फिर मानसून इकट्ठा होता है, नदियाँ उफनती हैं, और कोई प्राचीन चीज़ मछलियों को अंतर्देशीय खींचती है
“यह एक समुद्री मछली है,” लंचरूम के सह-संस्थापक सुजॉय चटर्जी अमर खमार कहते हैं, जो अपने घटक और दुर्लभ मछली पुनरुद्धार कार्य के लिए पश्चिम बंगाल और सुंदरबन में किसानों और उत्पादकों के एक बड़े नेटवर्क के साथ काम करते हैं। सुजॉय कहते हैं कि हिल्सा अंडे देने के लिए नदियों में आती है
लगभग 1997. मछुआरे बड़ी मात्रा में मछलियाँ संभाल रहे थे
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द हिंदू आर्काइव्स
यह यात्रा लगभग हर उस चीज की शुरुआत है जिसे बंगाली बाद में हिल्सा से जोड़ते हैं: मौसम, स्वाद, भूगोल, अनुष्ठान, यहां तक कि लालसा भी। सुजॉय ने बड़े-बड़े तटों में यात्रा करने वाली मछलियों का वर्णन किया है, जो उल्लेखनीय गति से धारा के विपरीत चलती हैं। उनका कहना है कि शोध में हिल्सा को एक दिन में 40 से 60 किलोमीटर, कभी-कभी तो इससे भी अधिक दूरी तय करते हुए रिकॉर्ड किया गया है। उस यात्रा को करने के लिए मछली को गहराई की आवश्यकता होती है। यह स्वाभाविक रूप से गहरे पानी में रहता है, और जो नदियाँ गाद के कारण उथली हो गई हैं, वे मार्ग को कठिन बना सकती हैं
सुजॉय चटर्जी, सह-संस्थापक अमर खमार
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विशेष व्यवस्था
वह कहते हैं, ”एक कहावत है कि हिल्सा अपने बच्चों के लिए मर जाती है।” मछली अंडे देने के लिए समुद्र छोड़ देती है। बच्चे अंततः समुद्र की ओर वापस चले जाते हैं, वहां बढ़ते हैं और, जब उनकी बारी आती है, तो स्वयं ऊपर की ओर यात्रा शुरू करते हैं
इस वर्ष की हिल्सा गरियाहाट बाज़ार में प्रदर्शित है
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श्रेया बनर्जी
एक बार, वह यात्रा काफी लंबी थी। सुजॉय फरक्का बैराज द्वारा नदी प्रणाली को बदलने से पहले हिल्सा के गंगा नदी तक यात्रा करते हुए कानपुर तक आने की घटनाओं को याद करते हैं। आज, यह बंगाल और बांग्लादेश की नदी प्रणालियों में प्रवेश करती है: गंगा-भागीरथी-हुगली, रूपनारायण, पद्मा, मेघना, जमुना और उनकी सहायक नदियाँ और मुहाने। लेकिन हिल्सा का रोमांस हमेशा इस बात पर निर्भर करता है कि वह कितनी दूर तक तैरती है। यह इस पर निर्भर करता है कि वह कहाँ तैरता है
किसी बंगाली से पूछें कि क्या गंगा हिल्सा का स्वाद पद्मा हिल्सा से बेहतर है और एक चर्चा संवैधानिक बहस की गंभीरता प्राप्त कर सकती है। सुजॉय का अपना विजुअल शॉर्टहैंड है। उनका कहना है कि गंगा हिल्सा अक्सर अधिक लम्बी होती है, इसका शरीर सफेद होता है, कभी-कभी पेट के साथ चांदी-सुनहरी रेखा होती है। पद्मा हिल्सा मांस से थोड़ी अलग बनावट के साथ चौड़ी, गोलाकार दिखाई दे सकती है
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Source: The Hindu
