शादी के भोजन के रुझान विकसित हो रहे हैं, जेन जेड जोड़े फ्यूजन मेनू, क्षेत्रीय व्यंजन, लाइव फूड काउंटर और वैयक्तिकृत भोजन अनुभव को अपना रहे हैं…
हाल ही में, ममता कैटरर्स के संपत गुप्ता और संगीता गुप्ता से एक शादी का आयोजन करने वाले परिवार ने एक असामान्य अनुरोध के साथ संपर्क किया: विभिन्न विवाह कार्यक्रमों में विभिन्न दक्षिणी राज्यों का प्रतिनिधित्व करने वाला एक प्रामाणिक दक्षिण भारतीय मेनू। परिणाम क्षेत्र के माध्यम से एक पाक यात्रा थी। स्वागत दोपहर के भोजन में केरल साध्या, उसके बाद आंध्र शैली की उच्च चाय, कर्नाटक शैली का नाश्ता, पारंपरिक तमिलनाडु भोजन शामिल था और स्वागत के लिए यह फ्यूजन मेनू था जिसमें पूरे भारत के क्षेत्रीय व्यंजन और अंतरराष्ट्रीय व्यंजन शामिल थे।
संपत कहते हैं, “पिछले चार या पांच वर्षों में भोजन में नवाचार और संलयन का चलन रहा है। महामारी के बाद, लोग शादियों पर अत्यधिक खर्च करने के इच्छुक हो गए हैं, जोड़े और परिवार उत्सव के हर पहलू में निवेश कर रहे हैं।” शादी के कैटरर्स के लिए, इस तरह के अनुरोध इस बात की एक झलक पेश करते हैं कि शादी की दावत कैसे विकसित हो रही है – बड़े पैमाने पर पारंपरिक प्रसार से लेकर अधिक सावधानी से तैयार किए गए अनुभव तक, जहां क्षेत्रीय व्यंजन, नवाचार और वैयक्तिकरण तेजी से मेनू पर जगह पा रहे हैं।
टीपी रंगराज, जिन्हें मधमपट्टी रंगराज के नाम से जाना जाता है, जो मधमपट्टी थंगावेलु हॉस्पिटैलिटी के शीर्ष पर हैं, का कहना है कि खानपान के नजरिए से, उन्होंने अंतरराष्ट्रीय मेनू पेशकशों के साथ-साथ चेट्टीनाड, केरल और आंध्र व्यंजन सहित बहु-व्यंजन मेनू और विशिष्ट क्षेत्रीय व्यंजनों के लिए जोड़ों के बीच बढ़ती प्राथमिकता देखी है। उनके सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में कटहल बिरयानी, अमरूद की चटनी और संगुप्पो इडियप्पम-बैंगनी गोभी स्टू शामिल हैं।
टी.पी. एक शादी में रंगराज विदेशी शेफ की अपनी टीम के साथ
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वे कहते हैं, “परिवार शादी के भोजन पर प्रति व्यक्ति ₹5,000 से ₹10,000 तक भी खर्च करने को तैयार हैं। हमने इन देशों की शादियों में प्रामाणिक व्यंजन तैयार करने के लिए फ्रांस, इटली, जापान और थाईलैंड से शेफ भी बुलाए हैं।” रंगराज शादियों के पैमाने में बदलाव की ओर भी इशारा करते हैं। वे कहते हैं, “महामारी से पहले, परिवार शादी के लिए 3,000 से 5,000 मेहमानों को आमंत्रित करते थे। पिछले पांच वर्षों में, मेहमानों की सूची लगभग 1,000 से 2,000 तक कम हो गई है, लेकिन अब ध्यान उनके लिए यादगार पल बनाने पर है। रंगराज कहते हैं कि 24 साल पहले, जब उन्होंने उद्योग में प्रवेश किया था, तो यह माता-पिता थे जिन्होंने शादी का मेनू तय किया था, लेकिन इन दिनों, जोड़े इस प्रक्रिया में सक्रिय रूप से शामिल हैं। “अब रुझान इस ओर है। अवधारणा-उन्मुख मेनू, विषयगत बुफ़े काउंटर, और परोसे जाने वाले भोजन में संलयन और नवीनता, ”वह कहते हैं
मम्था कैटरर्स द्वारा एक विवाह स्थल पर एक मैक्सिकन फूड स्टेशन
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कमलाम्बल कैटरिंग सर्विसेज के शिव सुब्रमण्यम कहते हैं, फ्यूज़न मेनू और क्षेत्रीय व्यंजनों के मिश्रण की बढ़ती मांग का एक कारण अंतर-सांस्कृतिक विवाह की बढ़ती संख्या है। विभिन्न पाक परंपराओं वाले परिवारों के एक साथ आने से, विवाह मेनू तेजी से विभिन्न खाद्य प्राथमिकताओं को प्रस्तुत करने और समायोजित करने का एक तरीका बनता जा रहा है। “इंस्टाग्रामेबल शादियाँ चलन में हैं। चाहे वह स्थान हो, जोड़े समुद्र तट और बाहरी सेटिंग, सजावट या भोजन का चयन कर रहे हैं, नवाचार पर जोर बढ़ रहा है। यहां तक कि भोजन परोसने पर भी ध्यान दिया जाता है, क्योंकि सब कुछ सोशल मीडिया पर साझा किया जाता है,” शिव कहते हैं। वह अतिथि सूची की प्रकृति में बदलाव की ओर भी इशारा करते हैं। “कम मेहमान हैं, लेकिन प्रति अतिथि अधिक खर्च और अधिक विस्तृत भोजन अनुभव हैं। यही कारण है कि, इन दिनों, कोई भी शादी का निमंत्रण छोड़ना नहीं चाहता,” वह कहते हैं
ममता कैटरर्स द्वारा रोसगुल्ला लॉलीपॉप
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विशेष रूप से, सोशल मीडिया ने कैटरर्स को एक नई जानकारी दी है: भोजन का स्वाद अच्छा होना चाहिए, लेकिन इसे कैमरे पर भी अच्छा दिखना चाहिए। इन टिप्पणियों से सहमत होकर, वीसीएस फोर ब्रदर्स कैटरिंग के एमएस श्रीराम कहते हैं, “आकर्षक शीर्षकों के साथ नाटकीय और दृश्यमान रूप से आकर्षक लाइव काउंटर बहुत जरूरी हैं।आइसक्रीम की एक श्रृंखला के साथ काल्पनिक मिठाई डेक, ताजा जूस के लिए ‘पल्प एट योर प्वाइंट’, स्ट्रीट फूड काउंटर, 90 के दशक के बच्चों के काउंटर और तुर्की आइसक्रीम लोकप्रिय हैं। एक लाइव डोसा काउंटर भी लोकप्रिय है, जहां चटनी को पत्थर पर पीसकर ताजा परोसा जाता है।”
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Source: The Hindu
